ABSTRACT
En la investigación se realizó una adaptación tecnológica para la obtención de un té a base de cuatro variedades de plantas: Menta (Mentha arvensis), Manzanilla (Matricaria chamomilla), Llantén (Plantaginaceae), Malva (Malváceas o malvaceae). Se efectuó un estudio del proceso, análisis microbiológico y costos, cuyos resultados y respuestas ayudarán a las personas interesadas a tomar decisiones acertadas, para mejorar la producción y ventas, los mismos que serán elaborados bajo especificaciones de calidad e inocuidad para satisfacer los requerimientos de los clientes. Se aplicó un diseño de bloques completos, en el cual se consideró como factores de estudio el análisis sensorial de los productos (color, aroma, sabor y aceptabilidad), de cada una de las formulaciones planteadas. En base a los resultados obtenidos se determinó el mejor tratamiento (formulación 1: Manzanilla: 0,24 g Menta: 0,06 g Malva: 0,18 g Llantén: 0,12g) de acuerdo a la calificación dada por los degustadores. Se realizó el análisis microbiológico para determinar la inocuidad del producto y se encontró ausencia total de aerobios, para el tiempo de vida útil se consideró un modelo de cinética de primer orden y el recuento total dando un tiempo de almacenamiento de 9 meses. Los parámetros de evaluación fueron: la actividad microbiológica y los aspectos organolépticos principalmente en el té se mantuvieron dentro de los rangos indicados por las normas INEN 2 392:2007 para hierbas Aromáticas Norma Técnica Ecuatoriana. (AU)